Luis Luchsinger: Soğutmada '7/8 kuralı' sorgulanmalı; soğuk zincirde koordinasyon ve enerji verimliliği şart

Postharvest uzmanı Luis Luchsinger, Lima'daki seminerde meyve soğutmasında yaygın kabul gören 7/8 yaklaşımını eleştirdi; soğuk zincirde ekipman, ambalaj ve soğutma yöntemlerinin uyumunun ve enerji verimliliğinin önemini vurguladı.

Luchsinger'den soğutma uygulamalarına eleştiri

Üniversite eğitimi ve doktora çalışmaları postharvest fizyolojisi alanında olan Luis Luchsinger, 13 Haziran 2017'de JW Marriott Lima'da düzenlenen 7. Uluslararası Seminer'de "Yaban mersini: soğutma, korunma ve taşımacılık" konusunu sundu. Luchsinger, meyve soğutmasında yaygın bir uygulama olan ve ürünün başlangıç ile hedef sıcaklığı arasındaki fark üzerinden hesaplanan "7/8" yaklaşımının doğru sonuçlar vermediğini belirtti ve bu yaklaşımın üretim/lojistik zincirinde gecikmelere yol açtığını aktardı.

Soğutma üçgeni: ekipman, ambalaj, yöntem

Uzman, soğutma sürecinde üç unsurun bir arada düşünülmesi gerektiğini söyledi: ön-soğutma ve soğutma cihazları; konteyner ve ambalaj tasarımı; uygulanan soğutma yöntemi. Bu üç bileşenin meyve türüne göre uyumlu biçimde planlanmaması halinde ürün kalitesinde kayıplar yaşanabileceğini vurguladı ve zincir boyunca eğitim eksikliğine dikkat çekti.

Teknik ölçümler ve enerji verimliliği

Luchsinger, zorunlu hava akışı tünellerinde ve muhafaza odalarında hava sıcaklığının sürekli izlenmesi gerektiğini belirtti; evaporatör çıkışındaki hava dalgalanmasının mümkün olduğunca düşük tutulması gerektiğini ve bunun için uygun termometrik ölçümlerin otomasyona bağlanmasının önemine işaret etti. Ayrıca, soğutma sistemlerinde enerji verimli teknolojilerin benimsenmesinin hem sürdürülebilirlik hem de maliyet açısından öncelikli olduğunu söyledi.