Araştırma: Almanya'da berry alımında raf ömrü daha az belirleyici; lezzet ve fiyat ön planda

Ipsos Mori tarafından sunulan çalışmaya göre çilek tüm pazarlarda lider; Almanya'da raf ömrü diğer faktörler kadar belirleyici değil. Ülkelere göre tüketim anları, organik ve yerel tercihler farklılık gösteriyor.

Araştırma Özeti: Avrupa'da 'berries' tercihleri

Global Berry Congress kapsamında paylaşılan bulgular, Birleşik Krallık, Fransa ve Almanya'daki tüketim alışkanlıklarında belirgin farklılıklar olduğunu gösteriyor.

Hangi meyve öne çıkıyor?

Üç ülkede de en yaygın alınan meyve çilek oldu; araştırmaya katılanların yaklaşık üçte biri son 12 ay içinde çilek aldığı bilgisini verdi. Ahududu ve böğürtlen de üç pazarda hatırı sayılır alıcı payı yakalarken, yaban mersini (blueberry) ülkeler arasında farklılık gösterdi: Birleşik Krallık ve Almanya'da alıcı oranı %20'nin üzerinde iken, Fransa'da bu oran %14 civarında kaldı.

Tüketici profili ve yaş grupları

Veriler genç tüketicilerin genel olarak az temsil edildiğini, bunun tüm berry türlerinde gözlemlendiğini fakat yaban mersininde 15–34 yaş grubunda bir artış bulunduğunu işaret ediyor. Sunumu yapan Pippa Bailey bu yaş grubundaki talebin aile kurumu ve aile tüketimiyle ilişkilendirilebileceğini belirtti.

Dondurulmuş ürünler ve kayıp-boyutu

Genç tüketicilere ulaşmada dondurulmuş meyveler fırsat olarak görüldü; fiyat seviyeleri ise bu grubun alımını sınırlayan faktörlerden biri. IQF teknolojileri üreten bir firmadan gelen değerlendirmeye göre, hasatta ve hasat sonrası süreçlerde ciddi kayıplar yaşanıyor: Sunumda hasat aşamasında yaklaşık %20, hasat sonrası işlemlerde ise %3 oranında kayıp tahmini aktarıldı. Dondurma proseslerinin raf ömrünü uzatması için özel makineler gerektiği vurgulandı.

Tüketim zamanları ve ülke farklılıkları

Berry tüketiminin gün içindeki dağılım ülkeler arasında belirgin farklar içeriyor. Birleşik Krallık'ta kahvaltıda tüketim öne çıkarken (özellikle yaban mersini ve çilek), Fransa'da kahvaltı geleneği daha çok kruvasan ve baget üzerine kurulu olduğu için berry tüketimi kahvaltıda sınırlı kaldı ve meyveler daha çok tatlılarda yer buluyor. Almanya ise atıştırmalık olarak berry tüketiminin yüksek olduğu bir pazar ve genel meyve tüketimi daha düzenli olarak tanımlandı.

Satın alma öncelikleri

Üç ülkede de tat/lezzet en önemli satın alma kriteri olarak öne çıktı; bunu fiyat-performans (fiyatın karşılığı) izliyor. Görünüm (ambalaj/ürün görünümü) konusunda Alman tüketiciler daha hassasken, Fransa ve Birleşik Krallık'ta bu öğe daha düşük öneme sahip. Organik ürünlere yaklaşımda ise Fransa daha ilgili, Birleşik Krallık daha mesafeli bir tutum sergiliyor. Yerel üretimi destekleme eğilimi Fransa ve Almanya'da daha yüksek bulunurken Birleşik Krallık'ta bu önem daha sınırlı kaldı.

Tüketici algıları ve yanlış kanılar

Tüketiciler mevsim dışı meyvelerin tadıyla ilgili güçlü önyargılara sahip: Fransa'da katılımcıların %79'u, Almanya'da %64'ü ve Birleşik Krallık'ta %42'si mevsim dışı berrylerin daha az lezzetli olduğuna inanıyor. İthal ürün payına ilişkin algılar da gerçeği yansıtmıyor; örneğin Fransa'da katılımcılar ithal ahududunun payını %49 olarak tahmin ederken gerçek oranın yaklaşık %75 olduğu aktarıldı. Almanya'da tüketiciler genel olarak ithalat oranlarını olduğundan yüksek tahmin etme eğiliminde.

Ana bulgular—kısa liste

• Çilek üç pazarda da en çok satın alınan berry; alım oranı ~%33 üzeri.
• Ahududu alıcı oranı ~%25, böğürtlen ~%20 civarında rapor edildi.
• Yaban mersini: Birleşik Krallık ve Almanya >%20; Fransa %14.
• Hasat ve sonrasında tahmini kayıplar: ~%20 (hasat) + %3 (hasat sonrası), dondurma atık azaltımında fırsat sunuyor.
• Tat ve fiyat en belirleyici satın alma kriterleri; raf ömrü Almanya'da diğer ülkelere göre daha az önem taşıyor.
• Tüketici algıları ithalat payları ve mevsim dışı lezzet konusunda yaygın yanılgılar içeriyor.

Not: Veriler Ipsos Mori raporundan ve Global Berry Congress sunumlarından aktarılıyor; bazı tahmini oranlar sunumlarda paylaşılan rakamlar temelinde özetlenmiştir.