İspanya’da UPCT’den esansiyel yağ buharı ile paketlenen gıdaların raf ömrünü uzatan patentli sistem

Cartagena Teknik Üniversitesi (UPCT) tarafından geliştirildiği belirtilen ve esansiyel yağ buharı uygulayan sistemin, ultra-temiz paketleme ile birlikte balık, et, salata ve minimal işlenmiş meyvelerde raf ömrünü iki-üç kat artırabildiği iddia ediliyor.

UPCT’nin buhar bazlı dezenfeksiyon sistemi: Raf ömründe artış iddiası

Tarih: 05/04/2016

Cartagena Teknik Üniversitesi (UPCT) araştırmacıları, gıda yüzeylerine doğal esansiyel yağların buhar hâlinde uygulanması esasına dayanan ve bunun ultrabir paketleme yöntemleriyle kombine edildiğinde işlenmiş taze gıdaların raf ömrünü önemli ölçüde uzatabildiği iddia edilen bir sistemi patentledi.

Çalışma, Soğuk Mühendisliği ve Gıda Güvenliği araştırma grubunun yürütücüsü Antonio López liderliğinde geliştirildiği belirtilen bir araştırma ekibi tarafından yürütüldü.

Yöntemde adaçayı/rozmarin, kekik, portakal gibi esansiyel yağlardan elde edilen buharların mikrobiyal aktiviteyi azalttığı ve Campylobacter, Listeria monocytogenes, Salmonella ile Escherichia coli gibi patojenlerin etkisini düşürebileceği öne sürülüyor; ayrıca bakteri, mantar ve maya gibi bozulma etkenleri üzerinde de etkili olduğu aktarılıyor.

Patent kapsamının, uygulamanın endüstriyel düzeyde çalışmasını sağlayan makine ekipmanı ile buharın üretilme/metot süreçlerini içerdiği; geliştirme sürecinde Lorca merkezli Tecselor şirketiyle işbirliği yapıldığı bildirildi. Uygulamanın modifiye atmosfer paketleme aşamasında, gazlarla karıştırılarak konteynere uygulanabileceği ifade ediliyor.

Yöntemin organik ürün paketlemesiyle uyumlu olduğu ve klorlu su ile yıkamaya alternatif olabileceği, böylece toksik kalıntı riskinin azalabileceği belirtiliyor.

Üniversitenin işleme ve ultra-temiz paketleme için ayrılmış "white room" tesisinde farklı paketli ürünlerde gerçekleştirilen denemelerde, bu işlemin özellikle ultra-temiz paketleme ile birlikte uygulandığında raf ömrünü uzattığı gözlemlendiği aktarılıyor.

Patentli sürecin ticarileştirme aşamasında olduğu ve projenin Endüstriyel Teknolojik Gelişim Merkezi (CDTI) desteğiyle geliştirildiği bildirildi.

Öne çıkan noktalar

• Patent sahibi/destekleyici kurum: Cartagena Teknik Üniversitesi (UPCT).
• Geliştiren ekip: Soğuk Mühendisliği ve Gıda Güvenliği araştırma grubu; lider: Antonio López.
• Endüstriyel iş ortağı: Tecselor (Lorca merkezli firma).
• Hedef ürünler: Balık, et, salatalar ve minimal işlenmiş taze meyveler (tüketime hazır ürünler).
• Hedeflenen mikroorganizmalar: Campylobacter, Listeria monocytogenes, Salmonella, Escherichia coli ve bozulmaya yol açan flora.
• Paketleme uyumu: Modifiye atmosfer paketleme ve organik ürün ambalajlaması ile uyumlu olduğu bildiriliyor.
• Finansman/destek: Proje CDTI tarafından desteklenmiş/ilerletilmiş.

Not: UPCT’nin ve ilgili kaynakların verdiği bilgilere göre sistemin raf ömrünü "iki-üç kat" uzattığı iddia ediliyor; bağımsız doğrulamalar ve üretim ölçeğinde uygulama sonuçları farklılık gösterebilir.