INRS araştırmacıları: Yaban mersini ve sitrik ekstrakt içeren kaplama norovirüsü ışınlamayla temizlemeyi kolaylaştırıyor

Kanada merkezli INRS ekibi, yaban mersini suyu ve sitrik ekstrakt içeren yenilebilir bir kaplamanın norovirüsleri gamma ışınlamaya karşı daha hassas hale getirdiğini; böylece dezenfeksiyon süresinin kısalabileceğini bildiriyor.

Yeni kaplama; doğal bileşenlerle virüs duyarlılığını artırma iddiası

Institut National de la Recherche Scientifique (INRS) bünyesinden araştırmacılar, taze sebze ve meyvelerde görülen norovirüsleri hedef almak üzere yaban mersini (cranberry) suyu ile sitrik ekstrakt kombinasyonuna dayanan yenilebilir bir kaplama geliştirdiklerini açıkladı. Haber 13 Mart 2020 tarihinde aktarılmıştır.

Neden önemli?

Norovirüsler, gelişmiş ülkelerde gastroenteritin önde gelen nedenlerinden biri olarak kabul ediliyor ve taze ürünlerin yüzeyinde kalıcı olabilirler. Öte yandan virüsler, bakterilere göre soğuk pastörizasyon işlemlerine karşı daha dirençli bulunuyor; bu nedenle uygulanan ışınlama dozları ürün kalitesini olumsuz etkileyebiliyor.

Nasıl çalışıyor?

INRS araştırmacılarına göre geliştirilen kaplama; meyve sularındaki organik asitler ve polifenoller aracılığıyla viral protein yapılarını bozarak norovirüsleri gamma ışınlamaya karşı daha duyarlı hale getiriyor. Ekip, bu sayede gerekli dezenfeksiyon süresinin azaldığını; bunun da ürün fiziko-kimyasal özelliklerinin korunmasına yardımcı olabileceğini bildiriyor (iddia/araştırma sonucu olarak aktarılmaktadır).

Deneysel bulgular ve örnek uygulamalar

Araştırmada kaplamanın marul gibi dayanımı zayıf sebzeler üzerinde test edildiği belirtiliyor. Ekip, norovirüslerin genellikle 3 kGy civarında ışınlama gerektirdiği bilgisini verirken, meyve karışımı spreyleme uygulamasının dezenfeksiyon süresini yarıya indirebildiğini iddia ediyor. Bu sonuçlar, çalışmanın aktarıldığı kaynakta ekip tarafından ifade edilmiştir.

Bileşenlerin kombinasyonu ve avantajları

INRS ekibine göre yaban mersini suyu ve sitrik ekstrakt tek başına da antiviral etkiler gösterebilir; ancak birlikte kullanıldıklarında her bir bileşenin gereken konsantrasyonunun düşürülebildiği aktarılıyor. Araştırma, doğal antimikrobiyaller kullanılarak hücre bozulması veya kahverengileşme gibi kalite kayıplarının önlenebileceğini öne sürüyor.

Ticari uygulama hedefleri

Araştırma ekibi, endüstri ortaklarıyla iş birliği yaparak meyve/salata kaplamaları ile soğuk pastörizasyon yöntemlerini (ör. UV-C, X-ışını, gamma ışınlama veya ozonasyon) birleştiren ticari ölçekte protokoller test etmeyi hedefliyor.

Virüslerin gıdadaki davranışı

Çalışmanın başyazarı Alexandra Gobeil’e göre norovirüsler gıdada çoğalmaz; gıda yüzeyine tutunan partiküller, uygun koşulda insanlara bulaştığında enfeksiyon riski oluşturur. Bu nedenle yüzeydeki yükün azaltılması tüketici sağlığı açısından önem taşıyor.

Öne çıkan noktalar

• INRS araştırmacıları, yaban mersini suyu ve sitrik ekstraktı kapsayan yenilebilir bir kaplama geliştirdiklerini bildiriyor.
• Kaplamanın organik asit ve polifenoller yoluyla viral proteinleri etkileyerek ışınlamaya duyarlılığı artırdığı iddia ediliyor.
• Araştırmada örnek olarak marul üzerinde testler yapıldığı; dezenfeksiyon süresinin yarıya indirilebildiği aktarılıyor.
• Çalışmada norovirüslerin temizlenmesi için tipik olarak anılan değer 3 kGy olarak veriliyor; kaplama ile gereken süre/donanım azalabiliyor (araştırma iddiası).
• Araştırmacılar, UV-C, X-ışını, gamma ışınlama ve ozonasyon gibi soğuk pastörizasyon yöntemleriyle kombinasyonun ticarileştirilmesini hedefliyor.
• Bu sonuçlar aktarılmakta olup, geniş ölçekli endüstriyel uygulama için ek doğrulama gerektiği belirtilmelidir.