Yaban mersini antosiyaninleri, Red 40 için doğal bir alternatif olarak değerlendiriliyor

Araştırmalar, yaban mersinindeki antosiyaninlerin sentetik azo boya Red 40 yerine doğal bir renk verici ve eş zamanlı sağlık katkısı sağlayabileceğini gösteriyor. Fazla veya elenen meyve miktarının ekonomik kullanımına yönelik çalışmalar sürüyor.

Yaban mersini antosiyaninleri doğal boya ve işlevsel katkı aracı olarak öne çıkıyor

Gıda tüketicilerinin sentetik katkılara karşı bilinçlenmesi, doğal kaynaklı renklendiricilere talebi artırıyor. Özellikle gıda ve kozmetik sektörlerinde yaygın kullanılan ve Allura Red AC veya Red 40 olarak bilinen azo boyalarının sağlık endişeleri nedeniyle tartışma konusu olduğu bildiriliyor.

Red 40 hakkında kısa bilgi

Red 40 (Allura Red AC) azo türevi bir renklendiricidir ve şekerlemeler, meyve suları, bisküvi, süt ürünleri, soslar, tatlılar ve farmasötik ürünler gibi birçok üründe kullanılmaktadır. Kaynağa göre boya, 1980'lerin ortasında ABD'de amarantın yerine kullanılmak üzere piyasaya sürülmüştür. 2009'dan itibaren bazı doz incelemeleri yapılmış ve Avrupa'da çocuklara yönelik bazı gıda kategorilerinde kullanımı kısıtlanan ülkeler olduğu aktarılmaktadır; uygulamanın çocuklarda hiperaktiviteye yol açtığı ve yüksek doz hayvan deneylerinde kanserojen etkiler gösterdiği iddia edilmektedir.

Antosiyaninlerin potansiyeli

Antosiyaninler, bitkilerde kırmızıdan mora kadar renkler oluşturan flavonoid grubu pigmentlerdir ve yaban mersininin renginden sorumludur. Bu bileşiklerin doğal renklendirici olarak kullanılma ihtimali; pictorial özelliklerinin yanı sıra kalp-damar koruyucu, antioksidan, antitümör, anti-inflamatuar ve antidiabetik etkilerle ilgili çalışmalar nedeniyle de ilgi görüyor.

İnovasyon ve üretim fazlasının değerlendirilmesi

Üretim süreçlerinde elenen veya talebi düşük olan meyveler, kaynakta belirtildiğine göre toplam üretimin yaklaşık %5'ini oluşturuyor; bu fazlalığın katma değere dönüştürülmesi için antosiyanin ekstraksiyonu ve işleme teknolojileri geliştiriliyor. Örnek araştırmalar arasında, Argentina'da yürütülen ve Yaban Mersini antosiyanin ekstraktlarının gıda endüstrisinde boya ve antioksidan olarak kullanılmasını inceleyen bir doktora çalışmasına atıf bulunuyor.

Uygulama ve sektör açısından önemi

Doğal renklendiricilere geçiş, hem üreticilere yeni gelir kaynakları yaratma hem de tüketici taleplerine yanıt verme potansiyeli taşıyor. Ancak uygulamaya geçirilmeden önce ekstraksiyon maliyetleri, stabilite, gıda formülasyonlarına uyum ve düzenleyici onay süreçleri gibi teknik ve mevzuatla ilgili hususların ele alınması gerekiyor.

Özet maddeler

• Red 40 (Allura Red AC) yaygın kullanılan sentetik bir azo boyası; bazı ülkelerde çocuk gıdalarında kullanım kısıtları bildirilmiş.
• Yaban mersini antosiyaninleri doğal renk ve sağlık katkısı potansiyeli taşıyor; ekstraksiyon teknolojileri geliştiriliyor.
• Üretimde oluşan yaklaşık %5'lik fazlalık meyve, antosiyanin üretimi için kaynak olarak değerlendirilebiliyor.

Kaynak: Blueberries Chile / Blueberries Consulting News, 11/01/2017. Orijinal haber