Uzman Moggia: Tarladan sanayiye uygulanabilir, nesnel bir sertlik ölçüsü gerekiyor

Üzüm değil: Moggia, yumuşama ve depolama kaynaklı kalite kayıplarını azaltmak için tarlada ve üretimde kullanılabilecek ölçümler gerektiğini belirtiyor. Konu 19 Nisan'daki X Uluslararası Blueberry Semineri'nde ele alınacak.

Uzman Moggia: Tarladan sanayiye uygulanabilir, nesnel bir sertlik ölçüsü gerekiyor

05/04/2018 — Blueberries Consulting News

Ürün fiziolojisi ve hasat sonrası koşullar üzerinde çalışan araştırmacı ve üniversite öğretim üyesi Claudia Moggia, yumuşama (softening) ve depolama sürecindeki kalite kayıplarına ilişkin uzun süreli çalışmalar yürütüyor. Araştırmaları; meyvenin fizyolojik, morfolojik ve biyokimyasal özelliklerinin soğuk depolama sırasında nasıl değiştiğine ve bunun meyve sertliği ile raf ömrüne etkisine odaklanıyor.

Moggia, farklı ambalaj türlerinin, modifiye atmosfer uygulamalarının ve hasat zamanlamasının meyve sertliği ve dış etkilere karşı dayanıklılık üzerindeki rolünü inceledi. Ayrıca paketleme sırasında temas edilen yüzeylerin, darbelerin ve kötü taşımacılığın içsel kararmaya ve aşırı yumuşamaya yol açtığını vurguluyor; bu tür hasarlar çoğunlukla dışarıdan hemen fark edilmiyor.

Taşımacılık ve ihracat baskısı

Kaynakta verilen verilere göre Şili'den taze meyve sevkiyatlarının yaklaşık %95'i deniz yoluyla yapılıyor; bu da ürünün nihai tüketiciye ulaşmasının 20–50 günü bulabildiği anlamına geliyor. Uzun transit süreleri ve meyvenin hassasiyeti, varıştaki kaliteyi ihracat geliri açısından kritik bir gösterge haline getiriyor. Bu süreçte çürüme, fizyolojik bozukluk, su kaybı ve mekanik zararlar risk oluşturuyor.

Ortak ölçüt gerekliliği

Moggia, tarlada ve üretim birimlerinde uygulanabilecek, meyve sertliğini nesnel biçimde sınıflandırmaya imkân veren bir metodoloji eksikliğine dikkat çekiyor. Bu tür bir ölçümün, ihracat birimlerindeki meyve homojenliğini artırabileceği ve reddedilme veya kalite düşüşü olaylarını azaltabileceği öne sürülüyor.

Ayrıca, bitki üzerinde meyvelerin olgunlaşmasının sıra ile gerçekleşmesi nedeniyle görünüşleri birbirine benzeyen örnekler arasında fizyolojik yaş açısından farklılıklar olabileceğine işaret ediyor. Hasat kriterlerinin yalnızca rengin değerlendirilmesine dayanmasının, dışarıdan benzer görünen fakat dayanıklılık bakımından farklı meyvelerin aynı partiye alınmasına yol açarak sonrası süreçte değişkenlik yaratabileceği belirtiliyor.

Seminer ve uzmanlar

Claudia Moggia'nın 19 Nisan'da Monticello'da gerçekleştirilecek X Uluslararası Blueberry Semineri'nde "Meyve sertliği: ekonomik önemi, etkileyen faktörler ve yönetim" başlıklı yuvarlak masada yer alacağı; panelde Bruno Defilippi (INIA), Reinaldo Campos (Universidad Andrés Bello) ve Pablo A. Kiger (Driscoll's) gibi araştırmacı ve sektörden isimlerin de bulunacağı aktarılıyor.

Araştırmacının geçmişi

Claudia Moggia Lucchini, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso'da ziraat mühendisliği diplomasına sahip. Ayrıca Oregon State University'de bahçecilik ve hasat sonrası çalışmaları, İspanya'da University of Lleida'da ise gıda bilimi ve teknolojisi üzerine eğitimler aldığı belirtiliyor.

Öne çıkan noktalar

• Şili'den taze blueberry gönderilerinin büyük çoğunluğu deniz yoluyla yapılıyor; transit 20–50 güne kadar uzayabiliyor.
• Meyve içsel kararması (internal browning) ve aşırı yumuşama genellikle dışarıdan hemen anlaşılmıyor; bu da kalite düşüşüne yol açıyor.
• Tarlada ve üretim hattında uygulanabilecek, nesnel sertlik sınıflandırması sektörde ortak bir dil oluşturabilir.